בספרי ההלכה מבדילים בין שני סוגי תולעים בדגים:
א. תולעים הנמצאות על עור הדג מבחוץ, בתוך הראש או בחלל הבטן - שהן אסורות. ב. תולעים הנמצאות בתוך בשר הדג או בין העור לבשר - שהן מותרות מעיקר הדין, )שו"ע יו"ד סימן פד סעיף
טז וראה ביאור מפורט בספר "בדיקת המזון כהלכה" כרך א, חלק ההלכה, פרק ג, סעיף ו.( יש מפוסקי זמננו שהורו )לגבי תולעים מסוג אניזאקיס המצויות בבשרם של רוב דגי הים( שבמקומות
שאפשר, יש להעדיף את הדגים שמקורם ממקומות שתולעת זו אינה מצויה.
ברוב דגי הים לא מצויה נגיעות חיצונית. אולם בדג סלמון וסול מצויים לעיתים טפילים חומים על העור "(כיני סלמון.)" הם ניכרים היטב וקל להסירם בשפשוף. לעיתים מצויים גם על פורל קפוא המיובא מחו"ל.
בדג אדום (רוטברש) מצויה נגיעות שקשה להסירה ולכן מומלץ לא להשתמש בו.
א. בדגי ים, שלמים או פרוסים - מצויות תולעים בחלל הבטן. חובה לנקות את חלל הבטן של הדג, לאחר הניקוי יש להתבונן היטב בדופן הפנימית של חלל הבטן ולאורך השדרה (העצם המרכזית) אם ישנן תולעים דקיקות, הנראות כנחשים קטנים המפותלים סביב עצמם. במידה ונמצאו תולעים, יש לשפשף היטב את פנים חלל הבטן בסכין או במברשת ניילון קשה, לשטוף שטיפה חזקה, לבדוק ולוודא שכל התולעים הוסרו.
| דגים בהם מצויה נגיעות בחלל הבטן | |||
| פורל (קפוא) | סול (פלייס, פוטית) | זהבון (פולוק) | אנשובי |
| קוד | סלמון ימי (אילתית)
כגון אמריקאי או סיני |
טונה | בקלה (מרלוזה*) |
| רוטברש (דג אדום) | סרדינים | לוקוס (דקר) קפוא או מצונן | הליבוט |
| שפרוטים | פלמידה | מוסאר (מהים) | הרינג (דג מלוח שלם) |
| פרידה | מקרל (סקומבריה, לקרדה) | וויטפיש | |
*בדג "בקלה צעיר" מצויה נגיעות רבה בחלל הבטן וקשה לנקותו ומומלץ לא להשתמש בו.
ב. בפילה דגי ים (נתחי בשר הדג ללא עצמות וללא דפנות הבטן) - לא מצויות עליו התולעים שהיו בחלל
הבטן.
ברוב דגי הים מצויות תולעים שונות בתוך בשר הדג. ]ראה דינם לעיל "מה מותר ומה אסור" סעיף ב.[' אין דרך בטוחה להסיר את כל התולעים, כך שגם דגים המשווקים כדגים שנבדקו מטפילים, אין בטחון שכל התולעים הוסרו מהם.
סלמון : מנורבגיה, סלמון הגדל בכלובי מסקוטלנד ומצ'ילה, לברק (מכלובי ים) , קורבינה, לוקוס טרי מהים התיכון, דניס, נסיכת הנילוס, טונה מקופסת שימורים.
מצויה בהן נגיעות רבה וראוי לא להשתמש בהן, כגון: ביצי דג מלוח, בקלה, מקרל ועוד.
ביצי דגי סלמון הגדלים בכלובי ים ) נורבגיה( נקיים מנגיעות.
בדגי ים בדרך כלל לא מצויה נגיעות בתוך הראש.
בראש דג סלמון עלולה להימצא "כינת סלמון," יש לחצות את הראש, להסיר את הזימים ולבדוק היטב.
בבשרם של דגים הגדלים בבריכות לא מצויות תולעי אניזאקיס.
א. לרניאה - בדגי בריכות עלולה להימצא לעתים נגיעות של תולעים לבנות או אפורות "(לרניאה)" על העור. תולעים אלו ניכרות על ידי פצע אדום שהן גורמות על עור הדג ממנו יוצא כעין חוט אפור, יש להסיר את האיזור הנגוע. (לרניאה צעירה - קשה להבחין בה.) מומלץ להשתמש בדגי בריכות בהם עלולה להימצא נגיעות זו, רק אם הם משווקים תחת השגחה מהודרת.
| דגים בהם עלולה להימצא לרניאה | ||
| סרדינים (מהכינרת) | בס | אדמונית |
| קרפיון | ברמונדי | אמור |
| כסיף | אמנון (מושט) | |
| לקס (מהכינרת) | בורי (קיפון) | |
ב. ארגולוס - דג קרפיון עלול להיות נגוע מאוד בטפילים המצויים בבריכות בעיקר ב"ארגולוס" (טפיל קטן שצבעו שקוף וקשה להבחין בו.) הטפילים נדבקים על עור הדג ובתוך הראש. מגדלי הדגים צריכים לבצע טיפולים מיוחדים להרחקת הטפילים. בחלק ממרכזי השיווק קיימת השגחה שמתפקידה לוודא שהטיפול נעשה כראוי. אם הדג נקנה בחנות הנמצאת תחת השגחה מהודרת, אפשר להסתפק בשטיפה טובה של הדג לפני השימוש.
דג הנקנה במקום שאין בו השגחה וכן דג מהכינרת: אין לאכול את הראש, ולאחר הסרת הסנפירים והזנב צריך לשפשף היטב בסכין את כל שטח עור הדג ולשטוף היטב. עדיף להקפיא את הדג לפני פעולת הניקוי הנ"ל. (ההקפאה מרפה את אחיזת הטפילים וכך קל יותר להרחיקם.)
אם מסירים את העור, הדג מותר באכילה גם ללא פעולת הניקוי הנ"ל.
נגיעות זו עלולה להימצא גם בדג אמור, כסיף ועוד דגי בריכות.
| דגים בהם עלול להימצא ארגולוס | |||
| קרפיון | לקס | כסיף | אמור |
| דגי בריכות המוחזקים כנקיים | ||
| פורל | מוסאר | אמנון (מושט) ובס |
| דג פורל מקומי (מארץ ישראל) | דג מוסאר מבריכות מקומיות | דג אמנון וכן בס המגיעים |
| בחזקת נקי. בדג פורל מיובא | בחזקת נקי. | מנוקים וקפואים (מסין) בחזקת |
| קפוא מצויים לעיתים טפילים | נקיים. | |
| חומים על עור הדג (כיני סלמון) | ||
| הניכרים היטב וניתנים להסרה | ||
| בשפשוף (ראה דגי ים - נגיעות חיצונית.) | ||
בביצי דגי בריכות לא מצויה נגיעות.
בדגי קרפיון, בורי, כסיף, בס עלולים להימצא טפילי ארגולוס או לרניאה בראש, מומלץ להשתמש רק בראשי
דגים המשווקים תחת השגחה מהודרת.
מענה לשאלות בטלפון 02-5325588 כל יום בין השעות 11:00-12:00 ובין 23:00-24:00 ובימי שישי מהשעה 14:00 עד כניסת השבת ניתן להאזין לשיעורי הרב ויא שליט"א ב"קול הלשון " טל: 03-6171039
ספרי "בדיקת המזון כהלכה" בליווי כ1000- תמונות, וכן סיפרון "קיצור ספרי בדיקת המזון " ניתן להשיג בחנויות הספרים.
02-5806612 : בדואר למשלוח
רוצים ללמוד דף יומי בגמרא? לחצו כאן ללימוד הדף היומי
רוצים ללמוד על פרשת השבוע? לחצו כאן לשיעורי תורה על הפרשה
רוצים ללמוד מתוך ספרי הקודש השונים אונליין? לחצו כאן לקריאת ספרי קודש
צריכים לשאול רב שאלות בהלכה או הנהגה? שאל את הרב שאלות בכל התחומים
רוצים להתפלל? תפילות חובה ורשות? לתפילות חובה, רשות וסגולות
רוצים לברך ברכת המזון? לקריאת ברכת המזון בנוסח עדות המזרח או אשכנז
נוסעים ממקום למקום? לחצו כאן כדי לקרוא תפילת הדרך או תפילה לטיסה